Итальянская кухня: рецепты с грибами и салат с креветками и авокадо

Вторая половина лета — самое время приготовить блюда с грибами. Например, фаршированные шампиньоны или теплый салат с лисичками. Ну, а чтобы разнообразить закуски на столе, можно добавить к ним простой салат с креветками и авокадо.

Все эти блюда итальянской кухни мы нашли в книге шеф-повара Алессио Джини. Он давно работает в Москве — поэтому рецепты салатов хоть и выглядят по-итальянски изысканно, но продукты для них вполне доступны и у нас.

 

Шампиньоны, фаршированные припущенным шпинатом и горгонзолой с жареными кедровыми орехами

8 штук

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны 8 шт.
• шпинат 200 г
• лук-шалот 1 шт.
• горгонзола или другой голубой сыр 150 г
• сливочное масло 20 г
• кедровые орехи 1 ст. л. с горкой
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Духовку разогреваем до 180 ˚С. У шампиньонов отделяем ножки. Шляпки кладем на противень, приправляем солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем 15 минут.
2. Шалот режем крупными кубиками и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла, пока лук не станет прозрачным. В это же время жарим и шпинат, на сухой сковороде — он должен сильно уменьшиться в объеме. Отжимаем лишнюю жидкость и добавляем шпинат в сковороду, где жарится лук. Приправляем солью и перцем, готовим еще минуту и снимаем с огня.
3. На сухой сковороде обжариваем кедровые орехи до золотисто-коричневого цвета.
4. Наполняем шляпки грибов шпинатом, посыпаем жареными орехами и кладем сверху горгонзолу, нарезанную маленькими кубиками. Запекаем в духовке 10 минут или пока сыр не расплавится.

Салат с авокадо и креветками, жаренными с чесноком на оливковом масле, поданный в кожуре авокадо и украшенный луком-резанцем

2 порции

Ингредиенты:

• авокадо 1 шт.
• креветки крупные 6 шт.
• базилик 6 листиков
• лук-резанец 6 перьев
• чеснок 1 зубчик
• лимон 1 шт.
• оливковое масло 6 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

1. Креветки чистим и разрезаем вдоль пополам. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем раздавленный ножом зубчик чеснока и креветки. Обжариваем до готовности, перекладываем креветки в миску.
2. Авокадо разрезаем пополам, убираем косточку. Мякоть достаем при помощи ложки. Смешиваем мякоть авокадо, разорванные листики базилика, мелко нарезанный лук, сок лимона, приправляем солью и перцем.
3. Кожуру половинок авокадо фаршируем получившейся смесью, украшаем креветками и луком-резанцем, сбрызгиваем оливковым маслом.

 

Салат из запеченного сладкого перца с лисичками, луком-пореем, шалфеем, пармезаном и хлебными крошками

4 порции

Ингредиенты:

• красный сладкий перец 4 шт.
• лисички мелкие 300 г
• лук-порей, только белая часть 1 шт.
• шалфей 6 листиков
• чеснок 1 зубчик
• пармезан 50 г
• хлебные крошки от черствого белого хлеба 2 ст. л.
• сухое белое вино 100 мл
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Сладкие перцы кладем на противень, застеленный пергаментом, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке, разогретой до 200 ˚С, пока кожица перцев не сморщится. Остужаем, очищаем и режем тонкими полосками.
2. Порей режем тонкими кольцами, шалфей — соломкой. Чеснок мелко рубим.
3. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лисички 5 минут. Добавляем порей, шалфей и чеснок, жарим 1–2 минуты. Вливаем вино и выпариваем. Добавляем в сковороду сладкий перец, прогреваем 2–3 минуты. Солим и приправляем перцем, а затем снимаем сковороду с огня. Перекладываем содержимое в миску и немного остужаем.
4. Пармезан трем на мелкой терке и смешиваем с хлебными крошками. Добавляем в салат и перемешиваем. Подаем теплым.

Источник 7ya.ru