Раздумываете, каким кушаньем поразить мужчину на 23 февраля? Предлагаем рецепты из прошлого — в советское время эти блюда подавались в каждом ресторане, а дома повторить их было затруднительно: где раздобудешь куриное филе?

Еще один важный штрих котлет по-киевски и куриного шницеля — панировка: мы приводим подробное описание, как ее сделать. Ну, и выдаем секрет румяной корочки: для этого обжаренные котлеты надо доводить до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски

На 2 порции:

• филе куриные с крыльной косточкой 2 шт.
• масло сливочное 160 г
• зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
• желток яичный вареный 1 шт.
• масло растительное 2 стакана
• яйцо 1 шт.
• белые панировочные сухари 2 ст. ложки
• соль

1. Каждое филе отбейте в ровный пласт. Надрежьте сухожилие и верхнюю пленку у филе, обрубите утолщенную часть крыльной косточки.
2. Сливочное масло разомните, смешайте с тертым яичным желтком и зеленью, посолите. Разделите масло на две равные части, сформуйте каждую в виде яйца, охладите.
3. На середину подготовленных филе положите охлажденное масло. Края филе соедините над маслом так, чтобы они полностью закрыли масло.
4. Котлеты посолите, смочите во взбитом яйце, запанируйте в сухарях или натертой на терке черствой булке, затем смочите в яйце и вновь запанируйте в сухарях.
5. Жарьте котлеты во фритюре 3–4 минуты, доведите до готовности в духовке.
6. Гарнируйте котлеты картофелем фри и отварным зеленым горошком, заправленным маслом.

Шницель столичный

На 4 порции:

• филе птицы 4 шт.
• батон пшеничный 1 шт.
• мука пшеничная 2 ст. ложки
• яйца 2 шт.
• масло растительное 100 г
• масло сливочное 40 г
• перец белый молотый

1. С батона срежьте корки, нарежьте мякиш сначала ломтиками, затем соломкой и подсушите на воздухе.
2. Филе птицы слегка отбейте, посолите, поперчите, запанируйте в муке, смочите в слегка взбитых яйцах, а потом обваляйте в хлебной соломке.
3. Обжаривайте шницель на масле до образования румяной корочки. Доведите до готовности в духовке.
4. При подаче на каждый шницель уложите по кусочку сливочного масла, гарнируйте овощами, жареным картофелем, зеленью.

Источник 7ya.ru