Для того чтобы приготовить мясные деликатесы, сегодня не обязательно самому ходить на охоту или содержать ферму. Мясо фазана, говядина для карпаччо и другие особенные сорта мяса доступны в крупных городах.

А рецептами с удовольствием делятся шеф-повара ресторанов, в которых мы обычно и пробуем новые блюда первый раз.

Котлеты из фазана с брусничным соусом

Ингредиенты (на 2 большие порции):

• Мясо фазана без костей и кожи 400 г
• Белок двух яиц
• Сливочное масло замороженное 50 г
• Соль, перец по вкусу

Брусничный соус

• Крепкий говяжий бульон 100 г
• Тимьян 1 веточка
• Чеснок 1 зубчик
• Брусника (можно свежемороженую) 50 г

1. Мясо фазана должно быть очень холодным. Мясо провернуть через мясорубку. Добавить яичный белок, соль и сливочное масло, натертое на терке, перемешать.
2. Фарш разделить на 6 частей. Сформировать биточки. Обжарить до готовности.
3. Приготовить соус: разогреть бульон, добавить листья тимьяна, зубчик чеснока целиком, соль. Проварить 3-5 минут. Удалить тимьян и чеснок, добавить ягоды брусники. Прогреть еще 30 секунд. Получившимся соусом полить готовые котлеты.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• Куриная печень 1 кг
• Репчатый лук 200 г
• Сливочное масло 70 г
• Желтки отваренных яиц 2 шт.
• Портвейн 30 г
• Сливки жирные для взбивания 100 г
• Гренки из белого хлеба для подачи

1. Лук репчатый нарезать. Жарить на сливочном масле до бледно-золотистого цвета.
2. Добавить очищенную и обсушенную куриную печень.
   Продолжать жарить до готовности (5-7 минут), помешивая. По окончании жарки добавить портвейн. Полученный продукт переложить в емкость и охладить в холодильнике.
3. После остывания добавить яичный желток и довести до однородной консистенции с помощью погружного блендера.
4. Сливки взбить. Добавить в паштет и аккуратно перемешать до состояния однородной массы. Добавить соль по вкусу.
5. Поджарить белый хлеб на сухой сковороде или в тостере. Паштет подавать с гренками.

Карпаччо из говядины

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка 120 г
• Салат руккола 30 г
• Сельдерей стебель бланшированный 15 г
• Каперсы 10 г
• Сыр пармезан (слайсы) 20 г
• Оливковое масло 10 г
• Горчица дижонская зерновая 10 г
• Мед 10 г
• Хрен васаби 3 г
• Соль, перец

1. Васаби, мед и горчицу смешать. Этой смесью намазать холодную тарелку (ту ее часть, на которую будет выкладываться мясо).
2. Говяжью вырезку предварительно заморозить: тогда ее легко будет нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики говядины на тарелку с соусом. Посолить, поперчить, полить частью оливкового масла.
3. Тонко нарезанный стебель сельдерея, рукколу и каперсы смешать, заправить второй частью оливкового масла. Выложить по центру тарелки на мясо. Салат посыпать слайсами пармезана.

Источник 7ya.ru