Как разнообразить меню во время Великого поста? Придумывать постные рецепты на каждый день — дело непростое, а еще постные блюда, включающие обычно минимум продуктов, важно правильно готовить — чтобы постный салат или суп получился еще и вкусным.

Как это делают профессионалы, рассказывает и показывает на фото Алексей Семенов, эксперт по посуде iCook от Amway, действующий член Гильдии шеф-поваров России.

Лобио из фасоли

Отличное постное блюдо грузинской кухни — как в горячем, так и в холодном виде.

На 4 порции:

• Фасоль красная 500 г (2 стакана)
• Лук репчатый 3 большие головки
• Чеснок молодой 1 головка
• Кинза и петрушка — 1 пучок
• Соль по вкусу
• Перец острый сухой 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Масло растительное для жарки 1 ст.л.

1. Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить набухать до утра. Утром слить воду, залить фасоль свежей холодной водой и поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Время приготовления зависит от качества фасоли и интенсивности нагрева и в среднем составляет 1,5 часа.

2. В сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук и половину рубленного чеснока. Обжаривать можно либо на растительном масле, либо на сухой сковороде, по желанию.

3. Часть готовой фасоли размять толкушкой в грубое пюре, не сливая воду. Соединить с целой фасолью, добавить обжаренный лук и чеснок, специи, раскрошенный острый перец и лавровый лист. Довести до кипения. Добавить зелень кинзы и петрушки, оставшийся рубленный чеснок, все перемешать и дать настояться под крышкой.

Суп-пюре из тыквы с песто из эстрагона

Популярный в пост суп-пюре из тыквы, которая хорошо хранится до весны, отлично дополняет песто — и по цвету, и по вкусу.

На 4 порции:

• Тыква 1 кг
• Эстрагон (тархун) 10 г
• Петрушка 10 г
• Кедровые орешки 1 ст.л.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Вода 1,5 литра
• Соль по вкусу
• Белый перец по вкусу

1. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кусками средней величины.

2. В кастрюлю поместить тыкву, залить водой и довести до кипения. Готовить 30-40 минут на небольшом огне.
3. Отделить листья эстрагона и петрушки от стеблей. Листья поместить в миску, добавить кедровые орешки, соль и перец, залить оливковым маслом и обработать погружным блендером до однородной консистенции.

4. Когда тыква станет мягкой, слить отвар в миску, а тыкву обработать блендером в однородное пюре, подливая отвар, чтобы получился суп желаемой густоты. В тарелку налить суп, добавить немного песто.

Фузилли (спиральки) с кабачками, помидорами черри и базиликом

Если вы хотите сделать это блюдо полностью постным, исключите из рецепта пармезан.

На 4 порции:

• Паста фузилли (спиральки) 400 г
• Кабачок или цукини 200 г
• Помидоры черри 250 г
• Масло оливковое 4 ст.л.
• Вино белое сухое 70 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Пармезан 80 г
• Базилик 1 маленький пучок
• Соль морская по вкусу
• Смесь перцев по вкусу

1. В кастрюлю для варки пасты налить воду, посолить и довести до кипения. Засыпать фузилли, перемешать и готовить на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

2. Разогреть сотейник, добавить оливковое масло, чеснок и обжарить до золотистого цвета.

3. Кабачки нарезать брусочками длинной 4-5 см, черри нарезать поперек. Переложить кабачки в сотейник, обжарить 2 минуты и влить сухое белое вино. Выпарить вино почти полностью, добавить черри и готовить 3 минуты.

4. В сотейник долить немного (50-70 мл) воды, в которой варилась паста. Довести соус до кипения, добавить сваренную пасту, готовить 3 минуты. Если соус будет недостаточно жидким, можно налить немного воды, в которой варилась паста, или кипятка.

5. Когда паста будет приготовлена до состояния аль денте («на зубок»), добавить в сотейник нарезанные листья базилика, несколько капель оливкового масла и часть тертого пармезана. Готовую пасту выложить в глубокое блюдо, посыпать оставшимся тертым сыром и украсить зеленью базилика.

Источник 7ya.ru