Что едят в пост: овощные рецепты. Минестроне и другие постные блюда

Что готовить во время Великого поста, если обычно вы даже суп предпочитаете варить с мясом? Вот несколько блюд, которые наверняка приживутся в тех семьях, где вегетарианские рецепты — редкость. Например, суп минестроне — обычно он очень сытный, так как варится с фасолью.

Или свекольные котлеты — румяная корочка и грибной соус наверняка примирят с этим постным блюдом любителей мяса. Ну, а бургер с котлетой из нута вообще трудно отличить от настоящего, считает Кирилл Кармалов, шеф-повар и автор постного меню ресторана Dobro bar&kitchen.

 

Суп минестроне

На 2 порции:

• капуста брокколи — 100 г
• капуста цветная — 100 г
• фасоль красная — 60 г
• морковь — 80 г
• стебель сельдерея — 80 г
• томат черри — 60 г
• кенийская фасоль — 80 г
• соус песто — 30 г
• зелень базилика — 3 г
• петрушка — 3 г
• овощной бульон — 600 г
• белое вино — 50 г
• оливковое масло — 50 г
• соль перец по вкусу

1. Заранее сварить красную фасоль или использовать консервированную из банки.
2. Все овощи кроме томатов мелко нарезать, цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия.
3. Отварить овощи до полуготовности, достать из бульона и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанные половинками черри, красную фасоль, еще немного обжарить, залить белым вином и тушить 2-3 минуты.
4. Затем залить бульоном из-под овощей и варить до готовности. Суп должен быть густым.
5. Перед подачей на стол в тарелки добавить соус песто и свежую зелень.

 

Котлеты свекольные

На 2 порции:

• свекла отварная — 400 г
• манная крупа — 40 г
• соль — 2 г
• перец — 1 г
• масло оливковое — 50 г

Для соуса:

• белые грибы замороженные — 120 г
• бульон грибной — 150 г
• зелень укропа — 3 г
• соль, перец по вкусу

1. Свеклу натереть на терке и слегка обжарить на оливковом масле. Всыпать манную крупу и перемешать со свеклой, чтобы масса стала густой.
2. Дать свекольной массе остыть, разделить ее на 4 равные порции, сформировать котлеты и запекать в духовке 5-7 минут.
3. Грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать не мелко. Затем поместить грибы и бульон в сотейник и на медленном огне выпарить половину жидкости. Добавить соль, перец и рубленую зелень.
4. Перед подачей полить свекольные котлеты грибным соусом.

 

Бургер с котлетой из нута

На 1 порцию:

• нут — 100 г
• булочка для бургера постная
• капуста белокочанная — 100 г
• морковь — 50 г
• огурцы свежие — 50 г
• зелень укропа — 3 г
• масло оливковое — 20 г
• уксус винный — 10 г
• соус томатный — 60 г
• томат свежий — 60 г
• огурцы соленые — 40 г

1. Нут залить горячей подсоленной водой и дать постоять 3-4 часа.
2. Слить с нута воду и прокрутить его через мясорубку. Добавить соль, оливковое масло, черный свежемолотый перец и сформировать из этой массы котлету.
3. Обжарить котлету из нута на гриле, затем поставить в духовку на 5-7 минут
4. Капусту нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, добавить соль и хорошо помять, чтобы дали сок. Добавить масло, уксус и рубленую зелень.
5. Огурцы и помидоры нарезать кружочками.
6. Булочку поджарить на гриле, намазать томатным соусом, выложить соленые огурцы, затем котлету, затем ломтики томата и огурца, салат из овощей и закрыть второй частью булочки.

Источник 7ya.ru